Tillagning

1. Hacka den rökta scamorzan grovt, lägg den i en skål tillsammans med den avrunna och sönderdelade tonfisken, tomaterna skurna i filéer och den hackade basilikan, smaksätt med lite peppar.

2. Kavla ut degen med en kavel till cirka 2 mm på höjden, skär den i rundlar på 6 cm diameter, använd till exempel ett glas. Täck rundlarna med en duk och låt jäsa i 20 minuter.

3. Kavla på nytt ut varje rundel till cirka 12 cm i diameter. Fyll varje rundel med 1 riklig matsked fyllning, stäng igen den som en halvmåne, pressa igen kanterna noga med hjälp av tänderna på en gaffel. 

4. Stek panzerotti i olja tills de är gyllene. Lå dem rinna av på hushållspapper och servera dem riktigt varma.